沸騰したお湯を、湯飲みに8分目ほど入れてしばらくさまします。お湯を湯飲みに入れることで、お湯の温度が下がり、煎茶の適温である70℃〜80℃位の温度になるためです。玉露の場合はもう少し長めにお湯を冷ましましょう。 また、 湯飲みを温め、お湯の量も正確に量ることができます。

冷ましている間に、お茶の葉を急須に入れます。おおよそ１人分で５ｇ（ティースプー ン一杯）程度ですが、３人分入れる場合でもでも１０ｇ で結構です。

お湯が適温になったら急須に静かに注ぎ、蓋をして待ちます。煎茶の場合約1分、玉露の場合は約2分〜2分半、お茶の葉が開くまでゆっくりと待ちます。 自分の好みによって、お茶の濃さを抽出時間で調節してお好みの味をみつけてください。

水色（だしたお茶の色）を見ながら、少しづつ注ぎます。お茶の濃度は、はじめは薄く、最後になるにつれ濃度が増すので、複数の湯飲みに入れる場合は少しずつ注いで濃度が均一になるようにします。 お茶の味は最後の一滴が一番美味しいと言われています。急須の中に残らないようにお湯の分量には注意しましょう。 注ぎきることで2煎目もおいしくいれられます。